清远鸡是清远地区最具代表性的特色传统食品之一，起源于明代，在传承数百年中渐渐形成了独特的清远风味。清远鸡的做法也不同于一般的卤鸡，它的特点是厚重的肉质和香醇的汤汁，受到清远市民的热爱。
清远鸡的制作原料主要有鸡脯肉、青椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等。做鸡的方法很简单，先用姜、蒜、葱切碎作调料，再将调料放入鸡脯肉中，加入盐、料酒和香油，搅拌均匀；然后将八角、桂皮、花椒入调料袋中，做成调料袋，放入凉水中焯一下；最后将调料袋放入锅中，加入适量的油，将鸡肉煨煮，放入青椒煮至熟。
清远鸡的独特美味主要依靠当地调料，以及重要的煮法。煮清远鸡的过程可以分为焯水和熬制两部分。焯水是指将鸡肉与八角、桂皮、花椒一同焯水，使其中的调料更加渗透到鸡肉内，使鸡肉从粗而厚重转变为幼嫩；熬制是指将鸡肉、调料袋同时煮熟，让鸡肉和调料袋中的调料完全融合，使清远鸡的汤汁更加香甜。
清远鸡精致的口感和独特的风味，不仅让清远市民喜爱，更吸引了许多外地游客，也成为清远地区的重要的美食文化代表。清远鸡的制作方法简单，但是却能够做出独特的口味，且受到普遍的喜爱，是清远独有的特色美食之一。
总之，清远鸡是清远最具代表性的传统食品，以鸡肉为主要原料，加入当地调料，经制作后吃起来入口鲜香，肉质厚实，汤汁醇厚，受到广大人民的喜爱。
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