温州腊肉是一道传统的精美菜肴,已有大约400多年的历史。它的历史源自于宋朝,由早期温州人延续至今。腊肉主要用猪肉做成,其包含了补骨脂、肉油、黑胡椒、光油、栗子、花生米、芝麻、香葱、料酒、玉桂等多种材料。这种具有特殊味道的腊肉便成为温州人民的民间小吃之一。
温州腊肉的做法简单易学,主要有切好肉、拌料、上笼等步骤。第一步,选择新鲜肉,一般以猪五花肉为主,然后用刀将肉切成小块,每块大小为一指节。然后将切好的肉料放入碗中,加入补骨脂、肉油、黑胡椒、光油、栗子等调料,用筷子搅拌均匀,再加入花生米、芝麻、香葱、料酒、玉桂等配料,搅拌均匀即可。
第二步,将肉料放入笼子中上笼,笼子采用竹子篓制成,笼顶和底都有较大的洞口,将拌好的肉料放入笼子中,然后放入烤炉烤。
烘烤后,温州腊肉出笼,表面颜色发黑,味道香浓,外焦里嫩。如果想让温州腊肉更美味,还可以在最后用热油烹饪,让腊肉表面更酥脆,外焦里嫩。
总结:温州腊肉是一道传统的精美菜肴,由早期温州人延续至今,它的主要原料是猪肉和调料,做法分为切好肉、拌料、上笼等步骤,最后还可以撒上热油,使其更香浓、脆爽外焦里嫩。
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