湘菜是湖南省的地方菜，以婺源、湘乡、望城、湘潭、株洲等为中心，向郴州、张家界等地发展而出。湘菜以其独特的香气和口感而闻名。一般来说，湘菜味道微甜、微辣、爽口、有醇厚的多汁口感，风格上则是调制适宜，不腻不油，属中国传统小炒菜系。
湘菜主要以酸辣、甜辣为主。在口味方面，湘菜以“辣麻酸”最为出名，受到众多消费者喜爱，有“湘菜屋”之称。而且，湘菜里多使用花椒、冰糖、老抽、生抽、白芝麻油和醋等，再配以洋葱、蒜、姜片，以及香菜、番茄酱、辣椒酱等调料，使湘菜做出来的每一道菜都香气四溢，十分好吃。
湘菜的做法也大不相同，是众多菜系中的一大特色。常见的做法有：空心菜、香菇鸡，红烧肉，宫保鸡丁，辣子鸡，明炉焗鸡，叉烧肉，拔丝苹果，干煸肉片，凉拌鱼片。这些原料大多都是熟悉的蔬菜，用料简单，但做出来的菜却味道非常丰富，既保留了原料的纯正口感，又能融入湖南本土烹饪特色，扣人心弦。
总而言之，湘菜是一种独特的烹饪方式，以辣、酸、甜为主要口味特点，以简单的便利性食材烹制出多种精致的湘菜菜肴，口味极具特色，一派原汁原味，既可做主菜也可做副菜，是湖南本地最流行的菜系，其丰富的口味以及独特的香气，也吸引着越来越多的美食家。
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