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湘西腊肉有什么做法(湘西腊肉有什么做法和配料)

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湘西腊肉有什么做法(湘西腊肉有什么做法和配料)

摘要：湘西腊肉是湖南著名风味小吃，它有独特的口感，经过湘西人几千年来的口味改良和发明创造，腊肉已成为当地的一道名菜。本文将介绍湘西腊肉的制作方法，重点介绍湘西腊肉制作中的关键环节——腌制。

      

摘要：湘西腊肉是湖南著名风味小吃它有独特的口感经过湘西人几千年来的口味改良和发明创造


      湘西腊肉制作步骤：

      1. 选料和剁肉：湘西腊肉的制作首先要从选料开始，最好选择品质优良的猪肉，要保证肉质筋韧、肥瘦相宜，接着要将猪肉分割成小块，每块大小不得超过4毫米厚度，三角形较佳，此外还要注意多用料节省时间，在勺剁肉时，要一次剁小一点，并且要保持肉块尽量均匀 。

      2. 腌制：湘西腊肉中最为重要的一步骤就是腌制，可将肉块浸泡在调味料中，也可直接把调料放在肥肉上进行腌制。常用的调味料有：精盐、花椒、八角、料酒、老抽、冰糖等，腌制时间应控制在24小时以内，这样可以保证肉质褪去血水，同时也能更好的散发出美味的风味。

      3. 烹饪：湘西腊肉制作者可多种方法进行烹饪，如烤肉、炙肉、煨肉等，其中最为常见的是炙肉，也是湘西腊肉的特色之一。将预先腌制的肉块放入油锅内，然后用料酒或酱油等调味料，加入烟熏或自家腌制的调料，注重火候控制，火候大，以免焦糊，火候小，以免断生，以达到熟而不烂的效果，最后加入适量的汤汁，即可烹制出美味的湘西腊肉。

      总结：湘西腊肉是湖南特色传统风味，其制作过程繁琐，但经过湘西人多年的改良，已经受到越来越多的欢迎，尤其是其中最重要也是最关键的腌制环节，将数种调料腌制到肉块中，让湘西腊肉拥有独特的口感和风味，使它成为湖南著名风味小吃。

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