湘菜中的鱼类食材很多，从始古就开始流传至今，它有着丰富的口味特点。而从现代角度出发，烹饪湘菜里的鱼大体分为四类，分别是炸鱼、煮鱼、烧鱼和烤鱼。其中，炸鱼的做法以湘菜地区较常见，也最受欢迎，炸鱼生吃都非常好吃，由于炸鱼突出了鱼肉的原汁原味，所以只需要加几滴醋即可作为佐料，而且炸鱼只需简单的几步就能做出，十分便捷。
再来说煮鱼，这是一道湘菜里的经典做法，比起其他的鱼类菜肴，煮鱼虽然时间较长，但它更注重菜肴的汁水浓郁，让鱼肉中的味道变得更加浓烈。在烹饪技艺上，它相比炸鱼更为精妙，吃起来也会有不同的感受。
对于烧鱼来说，它是采用烹饪油中烧烤鱼，这种烹饪技艺非常考究，把鱼肉弹脆有嚼劲，也无油腻之感，而且湘菜里的烧鱼最受欢迎的一种做法就是烧鳗。它口感鲜美，烹饪时间也较短，很容易上手，是湘菜里的小确幸。
最后，还有烤鱼。烤鱼最受欢迎就是湘菜地区的烤鳝鱼，这种做法口感非常独特，油而不腻，烤鳝鱼也是湘菜里最流行的鱼类菜肴。它容易做，而且口感佳，也是湘菜里很受欢迎的一道菜。
总结而言，湘菜里的鱼类菜肴有炸鱼、煮鱼、烧鱼和烤鱼，它们的口感和做法各有侧重，每种做法都是湘菜里很受欢迎的一道菜。从现代角度出发，人们认为炸鱼的口感最好，但煮鱼、烧鱼和烤鱼也都是值得推荐的湘菜鱼类菜肴，它们都有自己独特的口感，非常适合尝试。
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