摘要：湘菜蘑菇是湖南的一种特色传统菜肴，营养丰富，口感鲜美。本文介绍了湘菜蘑菇的做法，包括食材，步骤，技巧等内容。
湘菜蘑菇是湖南地方特色传统菜肴，是湘菜系列中的佳品。它营养丰富，多以田螺、鱼鳞为主，配以蘑菇、金钱菇等蔬菜，加少量的油盐香料作佐料，烹饪出的菜肴，颜色鲜艳、香气扑鼻、口感鲜美，浓郁独特的酱汁，有一种弥漫着家乡味道的独特情怀。
一般来说，湘菜蘑菇需要用到的食材有：蘑菇、鱼鳞、金钱菇、洋葱、葱花、姜片、蒜末、生抽、糖、油、盐等。
步骤：
1. 用新鲜冷水将鱼鳞洗净。
2. 热锅后再放入适量油，把蒜末和葱花爆香，倒入鱼鳞，加入少量的料酒，翻炒片刻，待鱼鳞断生时，加入生抽，少量的盐和糖，翻炒均匀后盛出备用。
3. 用温水将蘑菇洗净，然后放入锅中炒熟。
4. 锅中再放入适量油，放入葱花把鱼鳞炒香，倒入炒好的蘑菇，加入少量的白醋，调入适量的盐和糖，把鱼鳞和蘑菇翻炒均匀即可关火，装盘即可。
炒湘菜蘑菇的技巧：
1. 在炒鱼鳞或蘑菇的过程中，一定要调入适量的料酒和生抽，这样可以去除腥味，让菜肴口感更好。
2. 要注意控制油和盐的比例，不能太多和太少，以保证菜肴的健康性和口感。
3. 翻炒时，要轻抓轻拨，蘑菇在炒时可以做到断生，但不能炒烂。
4. 把调料酱汁放入菜中，可以增添菜肴的颜色，提高风味。
总结：湘菜蘑菇是湖南传统特色菜肴，营养丰富，口感鲜美，在烹饪湘菜蘑菇时，要注意控制油和盐的比例，调入少量的料酒和生抽，轻抓轻拨的方式翻炒，并加入适量的酱料，这样才能出现真正的湘菜蘑菇的独特口感和香气。
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