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炖有哪些做法(炖的做法大全)

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炖有哪些做法(炖的做法大全)

摘要：炖是中国传统烹饪方式之一，它将食物熬煮在汤汁中，以均衡口感为主要原则。本文首先对炖的历史和现状进行简介，然后详细介绍了不同炖品的制作工艺和手法，最后总结了不同的炖法。

      

摘要：炖是中国传统烹饪方式之一，它将食物熬煮在汤汁中，以均衡口感为主要原则


      炖的历史可以追溯到先秦时期，至汉代形成完善的烹饪形式，炖菜以益气补中、健脾止渴为主要原则，但受历史演变的影响，炖的做法和口味也随着时间的推移而发生变化。现代炖，以均衡口感、增加食物营养为主要原则，采用低温熬煮，使肉类更加鲜美、入口即化。

      看到炖，想到的第一件事就是老火汤，它是炖的基本法，也是大多数家庭聚餐必不可少的菜式。老火汤是用大骨头熬制，以粮饷、蔬菜、腊肠、香菇等调料，以自然浓稠的汤汁炖出，口感清淡，令人口齿留香，家常又营养丰富。

      荤菜炖的做法比较多样，可以用芡汁熬煮，使肉质更加酥烂美味；也可以用红烧法，先将肉片放入油锅中煎炸，再加入调料、酱料、番茄酱等调味，煎炸至香味四溢，再熬煮出火力汤汁，再放入蔬菜、茭白丝等，口味香醇，汤汁浓郁。

      素菜炖的特点是保持蔬菜的原味浓香，提高口感，增加营养。可以用老抽炖，先加入老抽和水、淀粉，以保持汤汁的芳香，然后加入蔬菜，熬煮到蔬菜的新鲜度达到最佳口感，最后加入香油熬煮就可以了。也可以只用水炖，不加任何调料，大把熬煮就可以了，这样可以最大限度保留蔬菜的原味，口感细腻、营养丰富。

      以上就是关于炖的做法总结：无论是荤食还是素食，熬煮的时间、温度、汤汁的浓稠度都会影响食物的口感。另外，大家在熬煮时，也可以根据自己的口味，加入适当的调料、酱料、酒精，就能做出美味可口的炖菜，即美味又健康。

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