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炸丸子做法不加淀粉怎么办(炸丸子不放鸡蛋好吃吗)

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炸丸子做法不加淀粉怎么办(炸丸子不放鸡蛋好吃吗)

炸丸子是一道以小麦粉或其它材料做的食物，口感丰富、美味可口。因为淀粉的不加入，所以想要做出更加有咬勾的炸丸子，就需要加入一些抗水化剂。这里推荐使用可可粉或椰汁面筋，这些抗水化剂可以防止油中的水分流失，这样就能够做出有嚼劲的丸子。

      

炸丸子是一道以小麦粉或其它材料做的食物，口感丰富、美味可口


      在做面糊时，可可粉、椰汁面筋等抗水化剂需要少量加入，过量抗水化剂会影响炸丸子的口感。一般来说，每500克小麦粉里面加入适量的可可粉，建议10克~15克，或椰汁面筋，建议8克~10克。

      另外，如果想更好地保持炸丸子的嚼劲，可以在炸之前，把调好的面糊发酵成发酵面糊，这样可以使油分更好地被面糊包裹，从而防止炸起来的丸子变得无嚼劲。

      在炸丸子的油及温度的把握方面，也是很重要的，如果油温过高，则容易使炸出来的丸子表面变焦。建议将油温控制在160-170度左右，并且油中汽油浓度也不宜过高，建议在3%-5%之间。在炸丸子过程中，可以把丸子让它们在油锅中慢慢活动，以免漏油，最后再慢慢加大火力，直到丸子的表面金黄即可。

      总之，想要做出有嚼劲的炸丸子，要注意抗水化剂的用量，同时注意油温和油中汽油浓度的控制，最后火候掌握恰到好处，完成炸丸子作业，才能做出有嚼劲、美味可口的炸丸子。

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