烤鱼是中国传统的家常烹饪方式,在文化上对民间有着深厚的历史渊源。做好烤鱼,不仅要保持鱼肉鲜美,还要有令人垂涎欲滴的香气,有清甜脆嫩的口感 ,外焦里嫩,条条紧实又软嫩。在烤鱼时,必须注意以下几个方面:
一、挑选鱼料。最好选用大河鱼(潮鱼、鲈鱼、鲤鱼)或淡水鱼(鲫鱼、鲢鱼),新鲜度很重要,如果不能确定新鲜度,就不要使用,避免食用过期的鱼。
二、鱼的处理方法。鱼切去头尾和内脏,并冲洗,将洗净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟,使表层发涩,再把表面的水分抹去;最后把鱼从眼睛缝上钩子,悬挂在烤架上。
三、烤鱼的配料准备。烤鱼的配料包括大蒜、姜、葱、花椒等,这些配料都需要先洗净,然后切碎或剁成粒,另外还需要准备麻油、香醋、白糖、酱油等。
四、料的加放。将鱼放入深锅中,均匀的抹上香油、白糖、香醋;再放入姜片、蒜米、葱段和花椒、辣椒,撒上适量盐和糖;用料酒浇在鱼身上,然后用滚水淹没鱼,再放入酱油和少许清水,并盖上锅盖,大火烧开后转小火炖制20分钟即可。
五、装盘吃法。将烤好的鱼放在碟子上,再把剩余的酱汁淋在鱼身上;最后撒上葱花、辣椒等剩余的配料,将烤鱼端到餐桌,香味清新,鲜嫩可口,入口满满,令人垂涎欲滴!
总结:烤鱼是一种很古老的烹饪方式,从挑选料、处理料、配料准备、料加放、装盘吃法,都需要格外注意,才能做出美味可口的家常烤鱼。只要做到“大火快熟,小火炖慢”,把握好时间比例和用料,就能做出色香味俱全的家常烤鱼。
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