烤鸭的做法是中国最具代表性的传统美食之一，也是长期以来受到欢迎的食品。它是在17世纪末由北京开始流行起来的传统早茶食物。烤鸭一般由熟鸭、芝麻酱、五香粉、老抽、料酒、糖、葱姜蒜、盐等多种原料制成，并采用特殊的烘焙工艺而成。
在烤鸭全过程中，要加碳，就要选择合适的质量的木碳，以达到最佳风味。木碳是由植物木材在贮藏时加热而制成的，它具有良好的热量、强烈的燃烧性能，所以是极好的烤鸭所需要的材料。合适的木碳要选择木材经过烘焙，混合湿度小于10%的碳，它的内部孔隙度大，有较强的热效应，而且当烧制时气味不会太浓。
首先将木碳放入烤炉热火上，直到出现火焰，然后控制火焰强度，同时给烤架上烤鸭，然后把鸭子放在烤炉中央，保证火焰均匀烧烤，不断调节温度和火焰大小，让鸭子烤到金黄润泽的外表，然后将烤鸭取出，装盘，即可食用。
木碳烤制的烤鸭具有独特的风味，口感丰厚，肉质鲜美，色泽金黄。而且这种烧烤方式对健康有很好的保护作用，因为采用木碳烤制后，鸭肉中的脂肪就会被烧烤到较低的温度，不会有超标的含量，也不会产生有害物质，所以是一种很健康的食物。
综上所述，烤鸭全过程中要加木碳。步骤是：首先将木碳放入烤炉热火上，直到出现火焰，然后控制火焰强度，同时将烤架上的烤鸭放置在烤炉中央，并不断调节温度和火焰大小，以达到金黄润泽的外表。采用木碳烤制的烤鸭具有独特的风味，口感丰厚，色泽金黄，而且这种烧烤方式可以有效地保护人们的健康。
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