烧是中华文明悠久的历史，大致可分为山烧、水烧、地烧和空烧四类。
山烧概念最古老，是一种快速烹饪方式，特别适合外出野餐或者旅行携带的食物。它的优势在于快速简便，而且能使食物保持营养成份，因此是一种受欢迎的烹饪方式。水烧是中国比较常见的烹饪方式，这种烹饪方式比较温和、把菜肴中的营养成分保留得比较完整。地烧是一种把食材烹调在古代瓦罐里的烹饪方式，材料的烹制时间较长，能把菜肴的原味尽情释放出来，适合大型烹饪活动。空烧是一种古老的烹饪方式，通过将食材在高温空气中快速烹调，使食材熟透，同时又能保留营养成分。
除了以上这些烹饪方式外，还有一些比较特殊的烹饪方式，比如烤、烘干、焖、蒸、火锅、炉灶等。这些烹调方式，有的口感老化会更醇厚，有的口感老化会更软嫩，有的口感老化会更可口，还有的口感老化会给人以全新的感受。
烧的烹饪方式比较多，但是要真正做出一道美味的菜肴，不仅要掌握好烧的烹饪技巧，还要在合理的把握食材，以及合理搭配调味料方面花费大量的心力。
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