烧腊是中国传统食品,历史悠久,一直受到人们的青睐。它以生猪肉、鸡肉、鹅肉、鱼肉、兔肉及各种水产肉制品为原料,采用清淡的佐料,浸泡和腌制,再烧制而成。
烧腊的做法一般有以下几步:
1.准备原料:主要有动物肉,如猪肉、鸡肉、鹅肉、鱼肉、兔肉及各种水产肉制品等;料酒、酱油、食用碱、姜、辣椒、胡椒粉等调味料;淀粉、冰糖、五香粉等调味浆料;胡萝卜片、香菇片等装饰料等。
2.制作入味汁:将料酒、酱油、食用碱、姜、辣椒、胡椒粉等调味料放入一容器中搅拌匀,再加入调味浆料,继续搅拌,待搅拌均匀后便可得到入味汁。
3.腌制:将原料放入一不锈钢容器中,倒入入味汁,搅拌均匀,然后腌制2-3小时以上,使腌制物入味。
4.烧制:将腌制好的物料放入烤笼中,烧制250-300度高温烤45分钟至1小时,即可见油烟飞溅,闻到香气的时候即可拿出来,当腊肉表皮出现恰到好处的焦黄色时,即可马上取出来,防止过焦。
5.装盘:将烧好的烧腊盛入碗或盘中,在表面撒上胡萝卜片、香菇片等装饰料,即可上桌食用。
总而言之,烧腊的做法就是先用料酒、酱油、食用碱、姜、辣椒、胡椒粉等调味料搅拌熬制成入味汁,再将原料浸泡入味汁中进行腌制,然后用高温烧制而成,最后撒上胡萝卜片、香菇片等装饰料即可上桌食用。以上就是烧腊的做法,作出来的烧腊口感香醇,口口弹牙,也常常被大家誉为特色小吃,在各地都很受欢迎。
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