烧鸡炒法是一道湘菜,有很多美味的口感,味道香鲜可口。在我们要烧鸡炒前,首先要准备的材料:1、特制的辣椒;2、烧鸡;3、姜片,葱白;4、花椒;5、蒜头;6、油耗子;7、干辣椒;8、料酒,盐;9、芝麻油;其次我们将鸡肉洗净抹干,放入盐,料酒,油耗子中腌制5分钟左右;把姜片,葱白,蒜头切碎,将特制辣椒,花椒,精盐,油耗子大火烧热,倒入腌制好的鸡肉中翻炒,放入干辣椒,蒜头,葱白,姜片炒匀后加入适量的料酒和芝麻油炒出香味即可。
烧鸡炒有别于一般的煎炒,它不需要过多的油,只需要烧热油耗子即可,最佳技巧就是烧热油耗子后把鸡肉翻炒,时间要控制好,不能太久,如果时间太久,鸡肉会变老,口感也不会太好;另外,炒出来的鸡肉要好看,所以一定要把调料处理好,放入几样调料既能调出香味,又能起酥脆的作用,让烧鸡炒变得更丰富多彩。
总的来说,烧鸡炒的做法比较易学,注意控制时间,尤其是鸡肉的腌制时间,要切记上色以前不能太久,加入调料少量即可,然后烧热油耗子快速翻炒,口感松脆香鲜。如果你想让烧鸡炒味道更香,可以在最后加入适量的芝麻油,味道更加独特。
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