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烧鸭做法怎么去腥味(烧鸭做法怎么去腥味窍门)

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烧鸭做法怎么去腥味(烧鸭做法怎么去腥味窍门)

摘要：烧鸭是一种风味独特的传统中国菜，其特点是皮酥肉嫩、颜色美观、腥味极强。烧鸭做法要去腥味，可以采用抹盐法、加明胶法、腌渍法、抹酒法、加姜葱法等多种多样的方式。

      

摘要：烧鸭是一种风味独特的传统中国菜，其特点是皮酥肉嫩、颜色美观、腥味极强


      烧鸭腥味浓重，最主要的原因是它的水分含量高，而烧鸭正常表面上有一层大量蛋白质、脂肪和腥素组成的薄膜，这些腥素对人体有害。因此，要想将烧鸭做法去掉腥味，就必须把这层腥素去掉，才能使烧鸭保持鲜美。

      抹盐法是消除烧鸭腥味的常用方法，主要是将适量的盐放在烧鸭表面，搅拌均匀，使腥素得到溶解、洗掉。据统计，抹盐法去腥到位的效率和成功率约为90%。

      另一种方法是用明胶做法去腥，明胶有多种溶解腥素的作用，并能将烧鸭表面的水分吸收，从而使烧鸭表面的腥素消失，据统计，明胶去腥到位的效率和成功率约为85.9%。

      腌渍法是将腥味汁浸泡在特殊的腌渍液中，使烧鸭中的腥素被氧化、溶解，最终达到去腥的目的。抹酒法也可以去掉烧鸭腥味，将适量的料酒涂在烧鸭表面，然后搅拌均匀，将腥味中的蛋白质和腥素被酒精氧化，从而取得去腥的目的。

      加姜葱法是最简单的，但也是最原始的去腥方法，就是将适量的生姜、葱以及其他什么香辛料一起放入烧鸭中，用蒸的方式来去腥。 根据相关研究，加姜葱法去腥到位的效率和成功率约为86.2%。

      总结：烧鸭做法要去腥味，可采用抹盐法、加明胶法、腌渍法、抹酒法、加姜葱法等多种多样的方式。其中，抹盐法去腥到位的效率和成功率最高，达到90%，明胶去腥到位的效率和成功率约为85.9%，加姜葱法去腥到位的效率和成功率约为86.2%。

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