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烧鹅做法要注意哪些问题(烧鹅做法要注意哪些问题和细节)

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烧鹅做法要注意哪些问题(烧鹅做法要注意哪些问题和细节)

摘要：烧鹅是一道受人们欢迎的本地菜，其制作要注意包括选料、加料、烹饪、口感等多个方面。

      

摘要：烧鹅是一道受人们欢迎的本地菜，其制作要注意包括选料、加料、烹饪、口感等多个方面


      烧鹅做法要注意哪些问题？

      一、选料要求严格

      烧鹅的原料主要是肉、蔬菜和香料，这些都必须是新鲜、安全的食材，以保证烹饪出的烧鹅口感好、鲜美。此外，选取的肉类要认真，一般会选用鸡胸肉或鸭胸肉，因为这样的肉太硬时不易打碎，但又不会太松脆，在分割时也比较容易把握。

      二、加料把握好比例

      烧鹅要加入的香料有花椒、桂皮、八角、五香粉、姜片，等等，不同的香料搭配，可以烹饪出不同的口味，但都要把握好加料的比例，以免影响口感。

      三、尽量保持烧鹅的碎块大小均匀

      在鸡胸肉、鸭胸肉均匀分割成小碎片和丁(面筋)之后，再把它们一同放入锅内烹饪，烹饪时要尽量保持每块碎片的大小程度均匀，否则烧鹅拣出来之后，会有一部分会变得过熟，而另一部分则还有留点硬度，这样就无法保证口感的均匀性了。

      四、烹饪时要保持急火和慢火的变化

      烹饪时有两个关键点，一是要保持急火的变化，以帮助放入的香料能迅速散发出香味，另一个是要掌握好慢火的控制，以避免烧鹅烂了，但也不能太慢，以免烧鹅不够熟。

      五、口感上要求

      烧鹅本身入口鲜香，肉质酥烂，古香浓郁，吃起来有嚼劲，而且色泽金黄，营养丰富，唇齿留香的口感十分惊人。烧鹅既要鲜又要软烂，口感上要求比较高，所以在烹饪时要特别注意，避免出现太咸、太酸的情况。

      总结：烧鹅是一道受人们欢迎的本地菜，制作要注意上述问题，包括选料、加料、烹饪、口感等多个方面，要求新鲜、安全的食材，把握好加料比例，碎块大小均匀，烹饪时掌握急火和慢火的变化，保持口感的鲜软烂美味。

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