摘要:煎茄子不仅是最受欢迎的蔬菜,也是非常适合煎制的蔬菜之一。它属于家常菜,使用方法简单,但是如果不充分的把握烹饪的过程,很容易把茄子烤焦以致变老,或者腥膻变质,影响食物的口感和营养价值。文中将概述煎茄子的做法,主要从挑选,准备,加工,装盘,烹饪,冷却几大步骤来进行详细讲解。
煎茄子是非常适合煎制的蔬菜之一,是国内最受欢迎的蔬菜。它有着性平,味甘,属化痰清热、清肝明目,解毒止血、消炎杀虫之功效,对于便秘,溃疡,湿热,乳糜尿,脾胃虚弱,痈肿,胃痛,牙痛等症状,都有明显的治疗作用。
挑选:在挑选煎茄子时,一定要挑选择光洁,有弹性,表皮无裂纹的节肢动物,大小要匀称,以便于一起煎熟。
准备:将茄子洗净,用抹布擦干,然后把茄子头和尾分别剪去,根据实际需求,选择是否去皮,有些人喜欢煎茄子带皮,也可以不去皮,但是若不去皮,需要在茄子表面划分几条横纹,以便更好的发挥茄子的营养价值。
加工:将洗净、剪好的茄子放入型里,加入适量盐、植物油及其他调味料,如葱白、姜、料酒、花椒等,搅拌均匀,使腌制汁均匀的浸渍在茄子表面,浸泡腌制5-10分钟,营养价值更高。
装盘:将腌制好的茄子从腌制汁中取出,倒入油锅中,把茄子均匀的排列在油锅底部。
烹饪:将油锅放入热油中,烧至少7成热,倒入腌好的茄子,将茄子煎至熟透,随时将煎熟的茄子取出。
冷却:煎完的茄子将置于凉爽处冷却,以免烹饪过程中的残渣和油烟以及添加的调料等伤害身体。
总结:煎茄子的步骤主要是挑选、准备、加工、装盘、烹饪、冷却六大步骤,重要的是要留意温度控制,保持茄子外表漂亮,口感爽滑,营养价值最大化。
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