煎饼的做法，使用什么油好呢？这个问题众说纷纭，但最主要的还是要根据自己的喜好来选择。
油类可以分为动物油和植物油，而在植物油中又有各种不同的油，例如橄榄油，花生油，大豆油，芝麻油等等。因各种油的成分不同，烹饪时产生的气味也有很大的差异，多数人会选择植物油，尤其是像花生油这样的油类。
对于煎饼的烹饪来说，植物油的口感更佳，有助于保持煎饼的口感脆爽，并可以获得丰富的风味。另外，花生油、大豆油和芝麻油等植物油都含有丰富的饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，烹饪时更利于煎饼保持脆爽，口感也更加细腻，放少量盐可以使煎饼出锅更加美味。
此外，还有很多人喜欢使用动物油做煎饼，比如鸡油，猪油等。动物油的口感更加浓郁，可以增加煎饼的香气，但在烹饪时需要注意，不要把温度烧的过高，否则会把煎饼烧焦。
总之，根据自己对口味、烹饪方法和烹饪效果的要求，在选择用什么油做煎饼时，需要考虑以上各项因素，以便做出满意的煎饼。一般而言，如果想做出香脆可口的煎饼，植物油尤其是花生油可能是你较好的选择，而动物油则可以使煎饼的口感更加浓郁。在确定使用动物油时，还要注意温度的控制，以免烧焦煎饼，影响口感。
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