煸肉，又叫炒肉，是一种以牛肉、猪肉或鸡肉为主料，加入各式佐料如葱头、姜片、蒜瓣、抓面、料酒、老抽、糖、胡椒粉等调味而做成的家常菜肴。煸肉讲究的是技巧，入味清香、色泽鲜美、充满香气的煸肉平时是很多家庭的最爱，因为它可以烹饪出独特的口感，而且做起来也很容易，只要利用好调味料和烹饪技巧，就能做出美味可口的煸肉。
准备食材：煸肉做法，首先选用肉质鲜嫩的牛肉，然后将牛肉切成丝状，把葱姜各切小朵，青蒜切碎，后准备番茄酱三勺、少许的醋，一勺料酒、一勺香油。
煸肉的步骤：1.热锅时将牛肉卷成圆片，然后放入热锅，煸肉时可以加入一点盐和胡椒粉，将牛肉煸九成熟；2.放入姜葱和三勺番茄酱，加入一勺料酒一勺香油，再煸熟；3.加入少许醋，使得肉色变红润，加以调味；4.将牛肉煸到九成熟，将姜葱和蒜炒匀，加入牛肉中，最后将火加大煸至牛肉变熟，使牛肉上色金黄，即可出锅。
老百姓家常的煸肉，口味清香，色泽美观，鲜嫩多汁，口感香酥，是很多家庭的最爱，介绍几个做法给大家参考。首先，加入抓面使肉质更丰满；其次，煸肉时加入葱拌牛肉，葱花容易融入牛肉中，保持牛肉的嫩度；再次，煸肉中加入香油，就会有鲜香醇厚的味道；最后，煸肉时加入少许醋，不仅会使牛肉变得红润，还会增加鲜香的味道。
总之，煸肉的做法很简单，只要注意煸制的时间，用调味料的适量，煸出来的肉质鲜美、营养丰富、口感香酥，还带着香味，是非常受欢迎的家常菜之一。
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