牛头肉卤制是一种可口的下酒菜品,传统的卤制方法可以实现香气四溢、咸鲜适口的口感。
准备材料:牛头肉500-800克(洗净切成小丁)、卤汁(1/2斤大葱切段,1/2斤姜切成片,15-20克冰糖,50-60克食盐,3-4斤清水)、配料(2-3茶匙老抽,3-4茶匙料酒,1茶匙花椒)。
制作步骤:
1.牛头肉洗净,然后用刀将牛头肉切成小丁;
2.锅中加入清水,将切好的肉丁放入锅中,大火烧开,撇去浮沫;
3.加入葱、姜片、冰糖、食盐,调料,煮至牛肉变软;
4.将老抽、料酒、花椒加入卤汁,煮滚;
5.将煮滚的卤汁倒入牛头肉,中火炖30-45分钟,至肉够熟;
6.最后将熟牛头肉用滤网滤出,待凉即可食用。
经过数次的实践发现,牛头肉容易熟,卤汁要求咸鲜适口,冰糖可以提升口感,也可以在卤汁中加入其它调料,如大料、鸡精、小苏打等,可以更加增加鲜味。
总之,在制作牛头肉卤制时要求肉熟度适中,卤汁要求咸鲜适口,加入适量的冰糖可以提升口感,可以根据个人喜好调整调料配比,经过小心卤制,可以制作出美味的牛头肉卤制。
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