便鱼是一种用鱼肝、鱼鳞及其他配料混合制成的口味美味小点心,属于上海地方小吃,主要在上海地区及周边地带流行。便鱼的历史可以追溯到清朝,有关便鱼的记载出现在1786年出版的《小古籍》:“...便鱼,用新鲜鱼肝,加入花椒、八角、桂皮、雪茄子、香叶等,拌好、模具、滑碎、卷成,放在泥炉或烤炉上,使滚烫或至发黄即可。”
现代,便鱼的制作技术发生了巨大变化,根据不同地区和口味,在调料中也有着较大差异。通常,便鱼是将新鲜鱼肝、鱼鳞、猪油、花椒粉、八角、桂皮、胡椒粉、糖、生姜片及其他配料混合制成,放入模具中,滑碎,卷成形状,最后在烤炉中烤制而成。
便鱼在上海地区广受欢迎,2017年7月至9月,上海地区的便鱼消费量达到了7,690吨,比2016年同期增长13.5%。据调查显示,81.4%的上海人喜欢尝试各地的小吃,而便鱼更是除了上海地区之外,远赴国外的游客也会选择尝尝。
上海便鱼以鲜美可口、口感清滑著称,它也是极受欢迎的一道小吃,也有深受外地游客喜爱的道地佳肴。无论是情侣约会还是欢聚宴席中,便鱼的存在总是能添加趣味,成为一道精致的小点心,也是上海本土美食的一部分。
总之,便鱼作为一道上海本土小吃,口味鲜美,深受本地居民和外地游客的喜爱。它的制作技术经历了几百年的变迁,调料也随着地域变化而发生了变化,更是成为上海地区人们喜爱的精致小点心。
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