牛排是世界上最受欢迎的一种肉食，而怎样做出一份口感香嫩多汁的牛排，成为无数食客试探的技术难题。
牛排的做法分为冷藏、冷裹、热烹三部分，冷藏后的牛肉会断气，变得柔韧脆嫩，不会粘在铲子上，冷裹加上盐和香料，会改善口感；热烹的步骤很关键，因为只要你的火候控制得当，才能让牛肉发挥其最佳口感。
首先要选择合适的牛肉，一般来说，脂肪较少、筋纹较少的牛肉质地相对比较嫩，口感会更加柔软鲜嫩。然后取合适厚度的牛肉，一般来说，3-5公分厚度的牛肉比较适合排餐，太厚会变老，太薄会变乾。然后将牛肉放入冰箱冷藏24小时，让牛肉断气。
接下来是裹香料，先用食盐和胡椒粉揉匀，裹在牛肉表面，大约需要半小时，然后再加上自己喜欢的香料，比如生姜、大蒜、葱、香叶、九层塔等等，用手指按下香料，把香料嵌入牛肉表面，加热前需要把牛排带皮，这样可以让牛排油脂均匀分布在牛排上，把牛排连带皮一起腌在冷藏中，让它们吸收更多的香味。
最后是热烹，要用一块滑牛排铲子，这样可以避免牛排在烹饪时粘在铲子上，将发热的平底锅放入火坑中，可以用抹布擦洗平底锅，确保油不会积滞，然后加入一勺量的油，加热油，小心不要让油过热，然后将牛排放入油里，烘烤到表面金黄，然后反转牛排，再放入一勺量油，再将牛排放入加热的油里烘烤，确保牛排熟透，但是烤到表面金黄就可以，不要把牛排烤熟，把牛排烤出来，放在木框底座上，让肉汁流出来，就可以享用了。
以上就是怎样做出一份口感香嫩多汁的牛排的做法，在这其中，冷藏、冷裹、热烹都很重要，选择的牛肉的品质，具有脂肪较少、筋纹较少的牛肉，厚度最好3-5公分，裹上盐和香料，然后选择恰当的火候把牛排烤到金黄就可以了，牛排的口感香嫩多汁最终取决于热量的控制和香料的合理使用。
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