牛排是许多人热爱的一道佳肴，它被誉为“食物中的珠宝”，其独特口感令人过目难忘。要做出好吃又外焦里嫩的牛排，做法是至关重要的。
首先要选择合适牛排料理的牛肉。一般来说，无脂肪、有肉质弹性、营养丰富的牛肉是最好的。通常来说，比较适合牛排烹饪的牛肉有小牛翼块、小牛里脊、牛里脊肉、牛背部筋膜和牛低部腰腹肉。
接下来就是准备调料。给牛肉加入天然的香料，譬如绿色的香草、黑胡椒、红辣椒或海盐，都可以使牛排更加美味。
烹饪时，也要特别注意卫生问题。把牛排切成合适大小的厚度，再把香料涂抹到表面，可以使牛排的口感更加清新更加软嫩。最后，把牛排放到比较热的油锅中，用中火煎煮，让牛肉表面变成金黄色，这样牛排才会有极佳的口感，不致干燥、柴硬。
许多人都喜欢吃牛排，每年全国平均每人消费约6.1kg，而2014年中国素食主义者消费量仅占2.5%，这表明牛排料理仍然是中国人非常喜欢的食物。
牛排料理也在国际上获得越来越多的热捧，其烹饪步骤也有层出不穷的新变化。例如，在泰国，蛋奶泡牛排是一道烹饪非常流行的牛排料理，除此之外，加入芝士酱、芥末酱和蘑菇酱等都能使牛排料理更有口味。
总之，做出好吃又外焦里嫩的牛排，不仅要选择质量上乘的牛肉，还需要精心调料，以及遵循正确的烹饪步骤，这样才能弹牙的好吃又安全的牛排。
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