牛肉火锅怎么炒的做法(牛肉火锅怎么炒的做法窍门)

摘要：牛肉火锅是一种具有传统文化特色的用牛肉制作的中式火锅，历史悠久，口感独特，属辣椒火锅类，牛肉火锅的炒的做法有多种，其中最受欢迎的有两种：一是重油炒，二是水炒。

      一、重油炒

      重油炒适用于火力较大的饭店火锅炉或者家用电火锅，需要准备足够的油，油的量要比正常烹饪的油多一些，以使牛肉更充分地沾满油而升温，先将油加入锅中烧至八成热，然后将牛肉放入锅中，待牛肉表面沾上油后，快速把牛肉翻拌几下，使牛肉有一个均匀的油锅外表面，此时要保持不断翻拌，使牛肉在油中不停地转动，以保持其固态，并使牛肉不断升温，炒到剩余墨鱼水『即油变清』时，牛肉应该呈现金黄色，此时即可关火，将牛肉捞出，随后加入野味、香菜等材料，以及高汤，开小火再煮片刻，取出装盘便可。

      二、水炒

      水炒适用于普通锅炉，首先将准备好的牛肉放入干净的锅中，加入适量的水，水的量大约是牛肉的1-2倍，使牛肉处于水中，起锅后，先将水烧开，增加火力煮至收水，收水时，很多人都会多加几勺油，不仅可以让牛肉更加鲜嫩，而且可以起到洗涤的效果，煮至油渍牛肉，关火。

      总结：牛肉火锅的炒的做法有多种，其中最常见也最受欢迎的有重油炒和水炒。重油炒适用于火力较大的饭店火锅炉或者家用电火锅，先将油加入锅中烧至八成热，然后将牛肉放入锅中，待牛肉表面沾上油后，快速把牛肉翻拌几下，使牛肉有一个均匀的油锅外表面，此时要保持不断翻拌，使牛肉在油中不停地转动，以保持其固态，并使牛肉不断升温，炒到剩余墨鱼水时，牛肉应该呈现金黄色。水炒适用于普通锅炉，首先将牛肉放入干净的锅中，加入适量的水，水的量大约是牛肉的1-2倍，使牛肉处于水中，起锅后，先将水烧开，增加火力煮至收水，收水时，很多人都会多加几勺油，不仅可以让牛肉更加鲜嫩，而且可以起到洗涤的效果，煮至油渍牛肉时，关火即可。

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牛肉火锅怎么炒的做法(牛肉火锅怎么炒的做法窍门)

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