牛蛙是浙江的一种传统名菜,其独特的口感和特殊的配菜,让人口中留下深刻的印象。不少人想要在家里自己动手做一道“牛蛙”,但却发现,并不是随便拿一只青蛙,再加一些调料就能做出“牛蛙”来。其实,烹饪牛蛙是一门讲究。那么,牛蛙怎么做才能让蛙肉变得嫩滑?
首先,在买牛蛙时要注意牛蛙的大小。做牛蛙时,最好选用中等大小的牛蛙,这样容易变嫩。然后,在切蛙肉时要尽量把蛙肉切的更细,以便在烹饪时能够使蛙肉充分的嫩滑。此外,在把蛙肉切好之后,还要把蛙肉放入清水中浸泡5分钟,以去除血清和腥味,使蛙肉变得更加嫩滑。
接下来,烹饪时需要把调料预先放好,一般都是将姜、蒜、桂皮、八角等调料用清水浸泡,以便发挥出最佳的味道。紧接着,在烹饪时先将姜、蒜、桂皮、八角等调料放入锅内,随后加入一点油,然后再把蛙肉放入锅内翻炒,放少许醋和清水,炒至八成熟即可。
最后,因为牛蛙含有大量的脂肪,而脂肪本身可以保护蛙肉的嫩滑度,因此,在做牛蛙时可以完全使用脂肪烹饪,就可以确保牛蛙的嫩滑度。
总而言之,牛蛙的做法要求合理选料、切蛙肉细、在清水中浸泡去腥味、烹饪时尽量充分使用调料,这样才能做出一道牛蛙,让蛙肉嫩滑爽口。
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