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牛蛙有些什么做法(牛蛙有些什么做法才好吃)

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牛蛙有些什么做法(牛蛙有些什么做法才好吃)

牛蛙做法——简约实用、层次分明

      

牛蛙做法——简约实用、层次分明


      摘要：牛蛙作为一道中华传统名菜，以其简约实用、层次分明的特点，深受中国人喜爱。其做法以入菜和烹饪为两大部分，入菜主要是剁碎牛蛙肉，烹饪则多以烘、煎和蒸法等烹饪技巧加工出一道美味佳肴。

      一、入菜

      1、 选料：通常，我们用的是新鲜上市的牛蛙，重量在3-5kg之间，表面无异物，鱼肉精细肥滑，有一定的弹性，不易萎缩。

      2、 切肉：将鱼肉放入大盆中，先用筷子挑掉鱼骨、鱼内脏，再使用清水冲洗干净，最后用刀将鱼肉剁成碎末，放入淡盐水中放置30分钟，这样可以去除腥味。

      二、烹饪

      1、 烘：将剁好的牛蛙肉放入压力锅内，烧开水，然后压力锅盖上盖子，大火烧三分钟，如此能使得牛蛙肉汤更加美味。

      2、 煎：将锅放入烤炉中，倒入油，把牛蛙肉碎放入油锅中，中火煎至变色，再加入少许料酒和葱花，翻炒至肉碎变熟即可。

      3、 蒸：用清水和料酒将剁好的牛蛙肉放入锅中，放入葱花、姜片、八角、香叶，烧开后，用中火蒸十五分钟，关火后放入少许白糖，即可。

      总结：牛蛙做法以入菜和烹饪两部分组成，其入菜以切肉、清洗干净、剁碎、放入淡盐水放置为主；而烹饪方法则以烘、煎和蒸法等烹饪技巧为主，基本用料简单、味道鲜美，也深受一大批美食爱好者的喜爱。

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