牛蛙是一种传统的口味菜，有独特的鲜香味，广受欢迎。作为中国最古老的乡村底菜之一，它久负盛名，风味独特。牛蛙有很多做法，其中最常见的做法是炒牛蛙。如何炒出美味可口的牛蛙？让我们看看下面的技巧：
一、选料
要炒出好吃的牛蛙，首先必须要选料。选料最重要的是要确保牛蛙的新鲜度，不仅要注意它的外表，而且要从嘴巴和肚子里检查。选用新鲜的牛蛙，能确保炒出来的菜色美味可口。
二、料理
先把牛蛙洗净，加入适量的清水，起锅烧开，再加入一勺生抽搅匀，然后加入少许生姜粉，再加入料酒混合搅拌均匀，再加入盐，糖，葱花，桂皮，花椒，八角，干辣椒等料酒，搅拌均匀，待炒出香味，再放入牛蛙，中小火翻炒牛蛙，待变色时加入淀粉，搅拌均匀。最后一勺醋，放火，搅拌均匀即可上桌享用。
三、特色
炒牛蛙最大的特色在于料酒的选择。不仅可放入普通的料酒，也可以根据自己的口味喜欢放入黑醋，生抽，老抽，米醋或椒等等，使牛蛙具有不同的风味。更可以放入酱油等特别的料。
总而言之，炒牛蛙的做法简单，但要想炒出口感美味，还需要提高调味的技巧，注意料的搭配，配上料酒，炒出来的牛蛙香气扑鼻，颜色鲜明，口感非常美味。
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