摘要：由于狗肉有滋补和抗癌的功效，在国内外美食中，狗肉做法也各具特色，而狗肉做法的正确与否，对几乎所有的烹饪者来说，都是一个极为重要的问题。
狗肉做法总的来说要求考虑到五个方面：一是选料；二是宰杀；三是去毛；四是清洗；五是切法。
选料：优质的狗肉要求肉质洁白，肉质紧密，肉质均匀，未受病害、伤损及污染，未用腥味无味的肉做的料理，口感好。
宰杀：宰杀时，要求集中精力，利用正确的方法，才能使得肉质软嫩爽滑，不受损伤，而腥味也不会影响料理的口感。
去毛：要将狗肉放入开水中烫去毛毡，以防止其残留在肉上，影响口感。
清洗：要用开水冲洗，使其完全清洗干净，避免腥味残留在肉上，以及减少菌落量。
切法：一般来说，应该以短条状或小块状切成，坚实肉质的部分要切得细，以保持口感好，腥味会更低。
由此可见，狗肉做法正确与否可以通过对上述五个方面进行把控，来保证狗肉料理口感与营养价值。南宋朝时，《饮食用具实验室》所载，“…烹饪狗肉一定要烹制”，不仅表明古代人们认可狗肉的营养价值，也体现了他们对狗肉料理的重视，这也就说明，正确的狗肉做法对获得营养与口感来说，都是至关重要的。
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