摘要:猪油是一种非常普遍的调味品,尤其是在中国南方烹饪中得到频繁使用。本文将介绍猪油的取得和存储方法,以及有关猪油的烹饪做法,并且给出了一些做法的食谱供参考。
猪油可以在超市或食材市场里买到,也可以自己制作。要自己制作的话,需要准备脂肪较多的猪肉和以盐为主的腌渍物,将猪肉加入腌渍物,煮成熟然后放置室温三天以上,冷却后滤掉猪油残留物即可取出猪油,储存在干净无异味的玻璃容器里,放置在阴凉处。
烹饪用猪油要选择色泽呈乳白色、油脂香气芳香清香的油脂,一般生活中烹饪用猪油有以下几种做法:
1. 炒菜:猪油的热量高、香气浓郁,是目前大多数中式家常炒菜的理想油料,猪油在下锅前,将猪油放入锅中加热,热量达到180℃左右时,把切好的蔬菜放入锅中,不断搅拌,直至蔬菜八成熟即可出锅。
2. 砂锅:猪油将锅底覆盖,烧至7成热时,将蔬菜放入搅拌均匀,一般煮至8成熟时,放入适量的酱油调味,搅拌均匀即可出锅。
3. 啤酒烤:将啤酒放入锅中,加入猪油搅拌均匀,将花椒、姜片加入拌和后,放入所要烤的蔬菜,煮至蔬菜全熟,撒入芝麻和葱花,即可出锅装盘。
4. 各种腌制:猪油是各种腌制菜品的主要调味料之一,像酱油腌菜,在烹调前将适量的猪油放入搅拌均匀,不仅能提升腌制菜品的口感,还能增加其风味。
总之,猪油不只是一种非常普遍的调味品,而是可以用来制作美味佳肴的必备原料。从取得、存储、烹饪等方面来看,猪油具有许多独特的属性,熟练掌握猪油的使用方法,将大大提高我们的烹饪技能,烹制出美味绝伦的菜肴。
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