摘要:猪肘子是由猪胳膊肉、黄豆淀粉等材料制成的传统小吃。它有着色泽鲜艳、外观起皱、色泽饱满、口感酥脆的特点,在中国各地都广受欢迎。猪肘子的做法要求从原料制作到完成加工一气呵成,具体步骤如下:
1. 选料:选用无异味的猪前胳膊肉,洗净备用。
2. 刮洗:将猪肉放在刮肉盘上,用尖刀慢慢刮洗,使肉切得更细,更嫩。
3. 腌制:将刮好的猪肉放入容器中,加入蒜末、料酒、老抽、盐等调料,充分拌匀,开小火腌制,腌制时间为半小时左右。
4. 拌面:将面粉放入容器中,加入少许清水,搅拌均匀,使其变得粘稠。
5. 包装:将腌好的猪肉放在面团上,用小勺勺拌匀,均匀地挤在猪肉上,再将它揉成长椭圆形,即可包装成猪肘子。
6. 炸制:将猪肘子放入油锅中,中小火炸制,炸制至表面金黄色即可。
总结:猪肘子的做法要求从原料制作到完成加工一气呵成,特别注意腌制和炸制时间,熬制时间过短,肉不够嫩,过长,反而会变得干燥而难以食用。另外,部分地区喜欢在猪肘子面团中加入色拉油,这样会使猪肘子口感更加丰富多彩,口感更加酥脆美味。
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