摘要：做菜是一项耗时考验体力的永恒话题，从不同的角度及层面来看，做菜技术有很多种，比如烹饪技术、切割技术、水煮技术、拌和技术等。大部分做菜技术都建立在原料准备之上，如正确地进行匀称切片、洗涤等工作；其次才是以营养素和口味为目标的烹调工作。
烹饪技术是做菜的重要技术之一，主要分为煎、炸、烤、炒、熬、焖、煮、水煮、拌和等。炒就是将食物以适当的油量放入锅中，以高温将食物烹饪而成。煎是将食物放入油锅内，以不粘的方式烹饪出来的一种技术，此技术可以使菜肴口感多样，一般煎菜都是很少放汁的，以保持食材的原汁原味。烤是将食物放入烤箱内，利用高温烘烤食品或者食材而成。
水煮是一种以浸泡的方式来做菜的技术，具体操作是将食材放入沸水中，以适当的温度浸泡，然后于煮沸之后，尽量保留其原汁原味，同时也能改善食材的口感。拌和技术是将多种食材混合在一起，然后用适当的汁汤作为配搭，将其搅拌均匀而成。
以上是常用的几种做菜技术，此外还有很多餐饮烹饪技术，如烧、卤、炖等，可以根据实际情况，根据需要运用不同技术来做出美味、安全可口的菜肴。
总结：做菜技术繁多，具体操作应根据食材特性以及实际要求来选择和应用，以达到吃的安全、营养、美味的目的。
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