猪肚鸡是中国最古老的传统菜式之一。它的烹饪方式源于两千多年前的唐代，以新鲜的猪肚和全鸡的腿组成。传说这道菜原本是唐太宗李世民的最爱，当时是用白斩鸡来做的，而后便演变为今天猪肚鸡的样子，这也是为什么它的别名叫“李世民斩鸡”。
猪肚鸡有很多烹饪方式，其中最为注重的要点在于，调料的使用量要恰到好处，烹饪技巧要拿捏正确，从而能够降低猪肚的腥味，使其具有滋补的功效。其中，香料常用的有花椒、八角、茴香等，可以为猪肚鸡增添独特的香味；调料的使用，常用的都是淮山、熟枣、海带、橘子皮、鸡精和白糖等，这些都可以使猪肚鸡更加鲜美。
由于猪肚本身就较为腥膻，所以在炖煮之前，最好要用清水浸泡猪肚，以减少其腥味，然后用冷水将其洗净，再加上适量的冰糖，充分搅拌，使之腥味更加淡化，也能够保持猪肚本身的结实口感，然后放入锅中，加入适量的清水以及之前准备的香料和调料，大火煮开后变至小火慢炖，最后加入全鸡的腿，熬制1-2个小时，即成猪肚鸡大餐。
总而言之，猪肚鸡的烹饪讲究的有三点：1.开水洗净猪肚，以减少腥味；2.用中小火慢炖，以保持猪肚的口感；3.调料香料要恰到好处，这样才能够使猪肚鸡鲜美可口，滋补又养胃。
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