摘要：猪肝是一种多层次、多重原料制成的食物，其味道美味可口受到众多人的喜爱。但猪肝也有致癌的风险，因此在家中做猪肝的时候，应格外注意保证食材的健康安全。
首先，应从选购食材入手。好的食材有助于做出美味可口的猪肝。选择猪肝的时候，应尽量选择新鲜、胭脂红而有光泽的猪肝，内外质量都要求很高。
其次，洗肝的时候要格外认真，尤其是油脂部分。猪肝上有很多纤维，用水冲洗时要多次清洗，让其表面变得干净无油腻。
然后，食材准备完毕之后，便可开始炒烹饪。炒烹猪肝的最佳做法是煎炸。将切好的猪肝放入油锅中煎炸至表面金黄，炒至两面金黄，改小火煸炒10-15分钟，即可取出。在煎炸的过程中，一定要注意控制油温，以免油温过高导致猪肝变黑、变硬。
此外，煎炸猪肝过程中还可以添加一些调料，让猪肝充满更多香味。可以在煎炸前将调料（如葱、姜、蒜）放入锅中炒出香味，然后再将猪肝放入锅中煎炸；也可以在煎炸猪肝时加入一些青椒、辣椒等蔬菜调料，使猪肝改变口感，更加美味。
总之，猪肝要想做得美味可口，就必须把握做法，从选购食材到煎炸的每一步都不能忽略，以免把猪肝做糟了。另外，做好猪肝之前，也需要注意摄入量，因为猪肝中含有不容忽视的致癌物质，所以一周吃不宜超过200克。
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