白凉粉凝固的方法有多种，其中较为常用的是乳化凝固和醇凝固。
一、乳化凝固：
乳化凝固法是指使用乳化剂将白凉粉分散成无定形的乳液，再通过一定的条件凝固使之变得坚韧，并形成一定的外形。常用乳化剂有钙、钠等及各种有机乳化剂，具体应采取何种乳化剂取决于白凉粉的特性及用途。
二、醇凝固：
醇凝固法是指将白凉粉在醇的作用下凝固，通常用的醇有乙醇、异丙醇、丁醇等，在使用醇凝固时，可以根据实际需要，加入适量的粘合辅料以增强凝固物的结合力和硬度。
三、特殊处理：
特殊处理是指在白凉粉凝固过程中添加防腐剂或活性剂，可以起到保存食品或改善产品性能的作用。此外，如果需要，还可以对白凉粉进行加热或冷冻等处理，以加快凝固过程或使凝固物具有特殊的特性。
总之，白凉粉凝固的方法很多，根据实际需要可以采取乳化凝固法、醇凝固法或特殊处理等。在白凉粉凝固过程中，要用正确的原料和正确的工艺，以保证产品的质量和安全性。
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