白鸡是中国传统风味中的珍贵宝贝，远古时期就有记载，流传至今，深受人们喜爱。
白鸡的定义，其实是指中国特有的一种活鸡，不同于已熟透的普通烤鸡。白鸡突出特点之一，便是采用无油炸煮的手法，性质温和，本身没有油腻，吃起来肉质嫩滑，特别是去皮，去肝，小火慢煮的过程，使得肉质更加细腻。
白鸡烹制主要分为三步：首先，洗净鸡肉，然后放入调料，最后把鸡肉和配料放入锅内，水量要略高于鸡肉，用小火慢煮。煮汤的时间要当心，太久易糊锅，太短易生硬，一般30-50分钟左右可以了。煮好之后，可以加入新鲜香菜，吃起来更加美味。
而白鸡的益处也不少，卫生记者就曾经对一些专家、学者进行了访问，得出结论就是，比如成年人适当的吃白鸡，能够帮助体内脂肪的消化，可以调节血脂，促进新陈代谢，调节体内湿气。白鸡中含有丰富的维生素和钙质，有助于强壮骨骼，对预防骨质疏松也有一定作用。此外，老年人吃白鸡还有助于健脾和营养吸收，能够改善记忆力，有助于提高免疫力，减缓衰老。
总而言之，白鸡在营养价值、口感和烹饪方式上都拥有独特的优势，有助于改善人体的健康，是一道美食。准备白鸡的时候，要买新鲜的肉，清洗干净，做成的时候，要考虑好温度和时间，煮透煮熟，加入新鲜的蔬菜，就可以品尝到美味的白鸡了。
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