皮蛋是一种传统的中华美食，由来已久，至今仍受到广大民众的喜爱。用卤水熬制的皮蛋，已成为当代中国家庭聚餐饭桌上的必备食品。
皮蛋的制作步骤简单易行，但要掌握好方法，才能做出好的皮蛋。首先，准备好新鲜的鸡蛋，用清水清洗干净，然后用温热的温水将鸡蛋浸泡一会儿，这样就能防止煮的时候鸡蛋破裂。其次，准备卤水，卤水要用明火烧开，加入调料，像大料、老抽、小葱、盐等，然后将鸡蛋放入熬煮沸腾至八分熟。最后，将鸡蛋放入冰水里冷却，等冷却完毕，就可以慢慢剥掉鸡蛋壳，做好的皮蛋就出来了。
皮蛋有一定的保健功效，它能健脾化湿、利尿消肿，而且富含对人体有益的微量元素，如钙、磷、铁、锌等。此外，由于皮蛋所含的蛋黄素可以抑制胆固醇的合成，能有效预防脑部内的‘氧化程序’，帮助抵抗自由基，保护脑部有效抗老化，因此具有延缓衰老、预防老年痴呆症的益处。
凡是热爱美食又具备健康理念的朋友，都可以偶尔选择食用皮蛋，尤其是特别推荐给那些长期摄取高脂肪、高热量的食物的朋友，皮蛋可以满足他们的口感，同时又不会让他们摄取过多的脂肪和热量，维持身体健康。
总之，皮蛋不仅美味可口，更具有许多的健康功效，在传统的中国美食中有其不可替代的地位，是受到广大食客欢迎的佳肴。
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