皮蛋的做法为什么要放石灰(皮蛋的做法为什么要放石灰水)

皮蛋是一种深受中国人民喜爱之菜肴，常被作为宴席重餐中出现的佳肴。然而，尽管皮蛋广受欢迎，但人们对于它的制作却往往根本不清楚。在中国，皮蛋的正确做法要求使用石灰，而其他蛋类产品却不需要。

      首先，放石灰的做法能有效抵抗食物中致病菌的生长。据统计，把石灰加入皮蛋，可将其PH值降低到9.68以下，这无疑能够使细菌失去生存环境，从而保证皮蛋的安全性。同时，石灰本身具有碳化作用，可以吸附皮蛋中的有害物质，使其变成耐受性更强的物质，再把它们彻底融化，从而更有助于皮蛋的安全保质期。

      其次，石灰还可以使皮蛋的口感更美，更具风味。一般情况下，把石灰放入皮蛋中可以使皮蛋的清淡、鲜美发挥更好的作用，更能够激发人们的食欲。而且，石灰可以加速皮蛋的凝固，减少煮熟所需时间，使皮蛋表面变得更具光泽和弹性，从而有助于保证皮蛋的新鲜感。

      三者，石灰还能保留皮蛋的营养成分。据有关资料显示，使用石灰来做皮蛋可以把体外的营养素充分密封入皮蛋中，而不会因皮蛋内部太稀而流失。另外，石灰的氧化作用使皮蛋内的蛋白质分解为非溶解性的，更有利于肠道的消化吸收，使人们更易获得营养。

      总之，放石灰的做法对于皮蛋的健康以及美味而言都是非常重要的。它不仅可以有效抵抗食物中致病菌的生长，也可以使皮蛋口感更美、更具风味，同时还能保留皮蛋的营养成分。因此，皮蛋的正确做法确实要求使用石灰。

      摘要：皮蛋是一种深受中国人民喜爱之菜肴，其正确做法要求使用石灰。把石灰加入皮蛋可以防止致病菌的生长，使皮蛋口感更美、更具风味，同时还能保留皮蛋的营养成分，因此，放石灰的做法对于皮蛋的健康以及美味而言都是非常重要的。

      总结：皮蛋的正确做法要求使用石灰，放石灰的做法对于皮蛋的健康以及美味都是非常重要的，可以有效抵抗食物中致病菌的生长，使皮蛋口感更美、更具风味，同时还能保留皮蛋的营养成分。

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