皮蛋是一种古老的调味品，在中国已有千余年的历史，一直非常受欢迎。它不仅入口诱人，而且能补充大量的营养。
皮蛋是以蛋为原料制作而成的，主要步骤是将新鲜鸡蛋用纯净水冲洗干净，然后把蛋放入淡盐（0.8%~1%）水中，物理蒸发，自然晾干，再放入新酒窖中，利用混合酵母发酵，自然发酵一段时间，最后用纯净水冲洗。皮蛋就制作完成了。
皮蛋的口感弹牙有嚼劲，但不太咸，香味温和，不油腻，用皮蛋泡酒可增加酒的营养成分，促进人体内的新陈代谢，有助于增进食欲。同时也有抗氧化和抗衰老的作用。
据《黄帝内经·金匮要略》记载：“以熟鸡蛋表之，调醋发酵，作皮蛋”，就是把蛋放入淡盐水中，然后放入新酒窖中发酵，就能得到现在的皮蛋了。它有“润肺健脾”的功效，根据中国有关部门的调查，在发育儿童期阶段，食用皮蛋可以提高记忆力，改善学习能力，促进儿童智力发育。
皮蛋是一种古老、历史悠久的调味品，以新鲜鸡蛋为原料，放入淡盐水中，物理蒸发，再放入新酒窖中发酵，就能得到皮蛋，它不仅入口诱人，而且能补充大量的营养，还有抗氧化、抗衰老等功效。它具有润肺健脾的功效，在发育儿童期阶段，可以提高记忆力，改善学习能力，发挥着很重要的作用。
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