摘要：盐水鸡是一道美味可口的传统家常菜，因为它的外皮香脆，吃起来散发着独特的香气，让人回味无穷。下面就让小编带你一起了解一下盐水鸡做法怎么脆皮。
选用新鲜的去皮鸡，其次要搭配上适量咸鲜的盐水，而盐水的比例要以几分之一的比例制作出来，其次再加入少许的淀粉、料酒、白芝麻以及葱姜蒜等调料，进行搅拌，将鸡肉放入搭配好的盐水中浸泡至20分钟左右，让鸡肉完全吸收了盐水的滋味。
然后把浸泡完的盐水鸡拿出来稍作沥干，沾上少许底料，这个时候可以在鸡肉上抹上少许料油、胡椒粉，让鸡肉更加香脆，或者可以把沾上底料的鸡肉放入压力锅中，让它们在热油中快速煎炸几下，直至外皮发黄即可，然后将煎炸过的鸡肉置于油炸锅中，炸出香脆即可。
最后要注意的是，在制作盐水鸡时，要注意温度，保证油的温度处在一个稳定的状态，不要让温度过高，这样才能保证鸡肉外表酥脆，油炸出来的鸡肉既有嚼劲，又有层次感。
总结：盐水鸡做法脆皮的关键在于要使用新鲜的去皮鸡，搭配上适量咸鲜的盐水，真空浸泡20分钟左右，让鸡肉完全吸收了盐水的滋味；沾上少许底料，再抹上少许料油、胡椒粉，或放入压力锅中快炸成香脆外皮；并且注意油温，确保其处于一个稳定状态，可做出酥脆的、嚼劲的盐水鸡。
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