石斑有多种做法，也有不同的风味。现在石斑的做法有酱汁蒸煮、青花椒爆炒、香辣酱炖、醋蒸、干煸等。其中，蒸、煎、炖都是家常菜，最常见的就是酱汁蒸煮，将石斑放回锅中，淋上生抽、老抽、酱油、料酒、糖，搅拌均匀后再加入水，用大火把水开后转小火，一边不断搅拌煮至水快完全蒸发，酱汁就可以做好了。青花椒爆炒是将石斑放入锅中，加入老抽、料酒、少量清水，待石斑变软后，加入生抽，接着加入青花椒，调入盐等调料，大火翻炒均衡即可。香辣酱炖石斑，选用辣椒酱或豆瓣酱拌一把，再加入醋、料酒、清水，待石斑变软时入锅，用中小火炖制，最后放入少许盐和糖，完成炖制即可。
石斑还可以用来煮醋蒸，也就是将石斑放入清水中，看大小适当均匀的切片，然后入锅，加入少许料酒、盐、醋，将锅放入蒸笼蒸制至熟，最后调入少许油葱蒜搅拌即可。而干煸石斑也是一种非常受欢迎的做法，将石斑放入油锅中，加入老抽、盐、糖，大火煸炒至熟，最后淋上香油就好了。
总之，石斑有很多做法，最常见的就是酱汁蒸煮、青花椒爆炒、香辣酱炖、醋蒸、干煸等。这些做法有自己的风味，可以满足不同人的口味。感受色香味，吃道无忧。
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