凉拌禅素鸡是一道四川民间传统小吃，用料简单，做法简单，口感爽口、汤香浓郁、色彩鲜艳，是制作饭后小菜的好选择。其制作过程为：
１、准备好所需材料：禅素鸡半只（800克）、胡萝卜100克（切成4-5毫米厚的丝）、大葱30克（切成片）、蒜末适量（榨成蒜汁）、生抽20克、老抽10克、白糖10克、盐4克、精盐2克、香油10克、醋15克、辣椒油10克。
２、将禅素鸡剁成2-3公分大小的块，再放入清水中浸泡20分钟。
３、将浸泡好的禅素鸡块放入锅中，加适量水，放入胡萝卜丝和大葱片，用中火蒸煮十分钟左右，至鸡肉变软，铲取禅素鸡块、胡萝卜和大葱片，捞入温馨的大碗中。
４、将蒜汁、生抽、老抽、白糖、盐、精盐、香油、醋和辣椒油混合拌匀，倒在大碗内。
５、将准备好的酱汁和禅素鸡、胡萝卜和大葱拌匀，装入盘中，撒上葱花即可享用。
总结：凉拌禅素鸡的步骤很简单，但需要注意的是凉拌酱汁的配比，胡萝卜和大葱的切片大小，以及禅素鸡蒸煮的时间，如果这三个方面做到恰到好处，将会带来一道美味的凉拌禅素鸡。
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