摘要: 猪蹄是一道比较受人喜爱的家常菜,也是我国传统的一味佳肴。在下锅时,因为猪蹄本身比较耐烹,所以需要耐心掌控火候,拿捏时间,以便使猪蹄炖出来味道好吃,肉质酥软。
第一步:首先把猪蹄用温水浸泡半小时左右,然后把多余的水文干,撒上适量的食盐、味精、料酒等,以便能使猪蹄炖出更好的味道。
第二步:将猪蹄放入锅中,添加适量的水,大火烧开后,调至中火,慢慢炖制,中途可以加入料酒、姜片、生抽等调味料,中火炖制1-1.5小时,可以使猪蹄熟透。
第三步:在猪蹄熟透后,将锅里的肉汤倒出,调入花生油和醋,加入少许糖,再煮至汤汁变稠,再把炖好的猪蹄放入锅中,再煮上5-10分钟至浓稠即可。如果需要更好的口感,可以在炖汤的时候加入枸杞和红枣,调味效果更佳。
总结:炖猪蹄不仅味道鲜美,并且营养丰富,在下锅之前,把猪蹄先浸泡半小时,然后把多余的水文干,撒上适量的食盐、味精、料酒等调料,大火烧开后,调至中火慢慢炖制,中途可以加入料酒、姜片、生抽等调味料等,然后在猪蹄熟透后,将锅里的肉汤倒出,调入花生油和醋,加入少许糖,煮至汤汁变稠,再把炖好的猪蹄放入锅中,再煮上5-10分钟至浓稠即可,整个过程的关键在于拿捏时间和温度,以便使猪蹄变得酥软,味道鲜美,口感绝佳。
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