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米酒做法怎么酸了(米酒怎么酸的)

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米酒做法怎么酸了(米酒怎么酸的)

米酒酸的方法有多种，这一文就要介绍细微差别的七种酸法。

      

米酒酸的方法有多种，这一文就要介绍细微差别的七种酸法


      （1）微生物酸化法。采用乳酸菌在良好的温度、湿度条件下，将淀粉转化为乳酸，使米酒变酸，从而起到酸味。乳酸菌也可以利用氨基酸和糖类产生乳酸。这种酸法在中国、日本、台湾等地都有广泛应用，如米酒、布丁、果凍、发酵豆腐、红枣糕等。

      （2）硫酸酸化法。这是一种常规的酸化法。当米酒中加入6-8% 的硫酸钠或硫酸钙，然后在35-400C的温度下发酵2-3小时，米酒便会变酸。

      （3）醋酸酸化法。这一酸化方法在中国的米酒以及日本的梅酒中都有应用。采用醋酸酸化法制作的米酒，味道比较清新，不太浓烈，因此适合食用。

      （4）乙醇酸法。在米酒中加入一定量的乙醇和少量的醋酸，使米酒酸度提高，使酒性更强，其清香回甜味道和原酒相比较稍有不同。

      （5）果酸酸化法。果酸酸化是一种新型的酸化方法，可以达到较高的酸度，果酸能够使得酒性更加醇厚，更有弹性，充分发挥原料的风味。

      （6）还原酸化法。采用还原酸化法，可以使米酒的酸度降低，从而产生一种特殊的酸味，这种酸味又带有淡淡的果香。

      （7）气调酸化法。采用气调酸化法可以使米酒保持原有的酸度，但是酸味变得柔和，更有滋味。

      总结：米酒酸的方法有多种，最常用的是微生物酸化法、硫酸酸化法、醋酸酸化法、乙醇酸法、果酸酸化法、还原酸化法和气调酸化法。根据对原料米的酸度和质地的要求，以及对口感的需求，再结合不同的米酒制作工艺，选择适当的酸化方法，以达到最理想的酒性和口感。

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