摘要:精菜是一种具有古老历史渊源的中国传统料理,既营养保健又具有美味可口,备受人们喜爱。精菜创新技巧和做法更迭,千变万化,各具特色,有利于引领中国风味料理餐桌新风尚。
精菜的做法既有传统的古法,也有创新的新招。传统精菜的做法大多步骤繁琐,需要考究原料的搭配调整,有着高明的制作技巧。比如凉拌醋溜茄子,把茄子切成厚薄各异的两面中心稍厚的薄片,加入用醋、酒、糖、蒜末、花椒拌制的冷酱,最后点以芝麻、芥末、小葱等调料,提味可口。
现代精菜也根据季节更换食材,搭配选料精致,风格新颖,肉蔬搭配巧妙,口感精致鲜美,极具现代风尚。比如蛋皮炒猪肝,先将猪肝洗净去毛,切薄片,再将蛋清打成薄蛋皮煎成蛋皮片,炒出猪肝片,搭配酱油、蒜末、姜末等调料,将蛋皮片加入炒熟,调入盐、胡椒粉,最后撒上少许香油或椒盐,做出色香味俱佳的精菜菜肴。
此外,还有不少精菜品种以汤做法制作,以补血美容著称,如冬瓜烩汤、萝卜烩汤,以冬瓜为主料,加入萝卜,搭配虾米、香菇、党参等调料,煲熟后汤汁浓郁,风味独特,滋味鲜美。
精菜的做法多种多样,有着高大上的传统精菜,也有创新的现代招牌精菜,在丰富有营养的同时,还可以满足广大饕客的美味口福。
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