糖花是一种可作为食物配料或装饰用的甜味花状食品。糖花通常由糖、面粉、植物油和其他原料制成,表面锦缎般地覆盖上低筋面粉及其他材料的小颗粒;外观如花朵一样美丽、口感酥脆。
糖花制作具有操作简单、易学、耗材少等优点,很适合一些当季水果和蔬菜做装饰用途、特俗甜品,也可以用于流行西式糕点上,为其增加光泽感和视觉效果。
糖花的做法分为准备阶段和制作阶段两个大步骤。
准备阶段:
1. 确定好所有的原料,糖花的原料有面粉、白糖、黄油、蛋清、玉米淀粉和食用着色剂,这些原料都要求质量良好。
2. 将食材放入冰箱冷藏,以保证它们的精度和新鲜度,在糖花制作之前将蛋清和黄油取出放置室温20-25°C,供使用。
制作阶段:
1. 将面粉、玉米淀粉、白糖混合放入大搅拌机中搅拌到均匀状态,并将蛋清慢慢添加,打至有光泽,并不易形成气泡,形成面团后放入冰箱冷藏15-30分钟。
2. 将黄油拌入面团,均匀搅拌至光滑。
3. 将面团按照要求大小做成各种模型,然后放置在烤盘上,在面团上洒上适量低筋面粉,放入已热好的烤箱中,180℃烤10分钟左右,烤至表面金黄色,出炉后立即喷上食用着色剂,再次将其放入烤箱,烤5-10分钟,即可小心取出,糖花出炉后要及时享用。
糖花的制作过程虽然简单,却也涉及到材料的选择,配比的把控,及面团的搅拌和发酵,以及烤制等多个环节,把握好烘烤温度、时间,方可得到酥脆、均匀、圆满的糖花作品。糖花作为一种既可以作为食物配料,又能作为美食装饰的技艺,越来越受欢迎,在各地也都开设了不少糖花制作课程,深受欢迎。
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