糯米雪糕是一种清爽可口的甜点食品，深受中国人的喜爱。它以糯米粉、糖等为原料，经过调制而成的甜点口感特殊，极富风味，为中国风味糕点所独有。做出口感细腻、新鲜可口的糯米雪糕，既要求原料新鲜，又要求调制过程的技术和制作过程的技巧。下面就介绍一下糯米雪糕的做法窍门。
首先，选料时要求干净、新鲜，糯米粉要求焰毫发粉，且不能有明显的气味；糖要红糖，嫩生更佳，用沙糖容易起霜；其次，糯米粉要先加水拌匀后放冰箱冷藏3-4个小时，加入糖，半小时后再拌匀，再加煮好的芋头汁；把面糊放在桌上，用肉案把糯米粉揉软，把面糊剁起，捏成一只只的小球状，挤成中空，放入冰箱10分钟；最后，把冷藏好的糯米球放入沸水中煮，煮至球上浮则取出即可，此时糯米球的表面已经有光泽，可直接食用，也可放入冷藏再食用。
总之，做出口感细腻、新鲜可口的糯米雪糕，既要求原料新鲜，又要求调制过程的技术和制作过程的技巧，如糯米粉选料时要求干净、新鲜，糯米粉要先加水拌匀后放冰箱冷藏，最后则需将冷藏好的糯米球放入沸水中煮，煮至表面有光泽即可取出。以上就是糯米雪糕的做法窍门，希望能帮助到大家。
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