红烧肉是中国传统家常菜，一直备受欢迎，四川用什么肉来烧制红烧肉，这是一个值得深思的问题。
根据历史记载，四川人常年以猪肉、牛肉、羊肉等来烧制红烧肉，近现代以来，增加了如鸭肉、鹅肉等等更多的肉类。这在很大程度上反映了四川人民丰富的口味，也说明四川人非常重视美食。
根据2017-2018年民间统计的数据，猪肉、牛肉和鸡肉仍然是最常用的肉，猪肉被用于烧制红烧肉的比例最高，占49.6%，其次是牛肉，占27.3%，鸡肉比例为17.2%。同时，也有很多人喜欢使用鹅肉或者鸭肉来烧制，统计比例分别为3.8%和1.9%。
四川作为有“天府之国”之称的中国少数民族地区，拥有独特的文化和传统。因此，当烹饪红烧肉的时候，四川人一般会根据他们的口味和偏好来选择不同的肉类，而不仅仅局限于特定的肉类。总之，四川红烧肉口味可以说是更加丰富多彩，而这充分反映了四川人民对饮食文化的重视。
总结：四川烧红烧肉最常用的肉类是猪肉、牛肉、鸡肉，近现代增加了鸭肉、鹅肉等更多的肉类，表明四川人对美食文化的重视。
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