红烧肉是中国人非常喜欢的美味家常菜，既可以做成丰盛的宴席大餐，也可以作为普通的家庭聚餐食物。随着不同地区、不同厨师，出现了许多美味口味的红烧肉食谱，其中最受欢迎的就是淮扬红烧肉，酸辣爽口，回味甜美。
一般来说，做红烧肉的原料主要有五料，分别是猪肉、葱、姜、蒜和花椒，选用上好的猪五花就可以了，然后再加入调味料，如生抽、老抽、盐、糖、料酒等。
首先要将猪肉洗净切滚刀块，将所有的调料放入搅拌机，放入切好的葱和姜，加入适量水，搅拌成糊状，然后将这种调料浆放入猪肉中，拌匀。调料浆中应当加入适量油，这样红烧肉在烹饪时才会变得更加滑嫩。
接下来，将拌好调料的猪肉块放入锅中，加入一杯清水，盖上锅盖，并放入火上炒煮，开始烹饪之前，需要将花椒和蒜放入油锅中炒香。
在放入花椒和蒜之后，可以将烧锅上的火调小，然后慢慢烹饪，放入适量酱油，搅拌均匀，当锅中的肉变软，汤汁浓稠，放入白糖，调整口感，即可关火，红烧肉就完成了。
总之，红烧肉是一道家常菜，做法简单易学，但是要做出美味可口的红烧肉，必须把握准确的做法，保证原料的新鲜，严格按照步骤操作，适当加入酱油、糖等调料，以及掌握火候，才能做出醇而不腻，入口即化、香气扑鼻的好菜肴。
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