红烧肥肠，是中国流行于江浙一带的传统小吃，非常受人们喜爱。其外形洁白，口感丰厚，而且鲜香可口，令人回味无穷。
红烧肥肠的历史要追溯到1854年，它由泰州糯米店成为国人知晓的品种，在这之后的几十年里，数千名职业厨师和家庭厨师精心烹制出来的精致美味的红烧肥肠，很快地就深受广大民众的喜爱，并传遍大江南北。
红烧肥肠通常由猪肥肠、五花肉、葱、姜、蒜、绍酒、老抽、陈醋等制作而成，加上新鲜的辅料，制作出的美味可口，口感丰富。
制作红烧肥肠的步骤也很简单，首先把肥肠剁碎成小块，用清水洗净，然后把葱姜蒜切碎，五花肉切成小块，把绍酒、老抽、陈醋、生抽、白糖、盐等调料放入，均匀搅拌，把拌好的调料倒入容器，把切好的肥肠加入，均匀搅拌，把容器放入锅里，煮至肥肠变熟，出锅后，锦上添花用熟辣椒和青葱即可。
红烧肥肠，既香又美，口感丰厚而且鲜香可口，是许多人的最爱，通常都是烹制在宴席上的招待菜，是大家品尝美食的必选佳肴，也是延续着中华传统美食文化的重要组成部分。
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