摘要：红烧鲳鱼是一道以宽腹鲳鱼为原料的传统名菜，已被认为是中国传统菜品之一。本文将介绍如何正确烹制红烧鲳鱼，分别从准备、腌制、红烧三步来阐述。
第一步是准备：准备需要的食材，其中最重要的就是鲳鱼，有不同品种，可以根据个人喜欢选择；另外还需要: 盐、生姜、大葱、葱姜蒜、料酒、酱油、 醋、糖、淀粉、花椒、八角、冰糖、干椒、桂皮、香叶等。
第二步是腌制：把鲳鱼用清水浸泡洗净，切洗后的鲳鱼在两侧分别用刀刨上几刀以增加开口；切好的鱼，用料酒、盐、葱姜蒜、淀粉、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶和冰糖腌制，腌制好后把鱼放入滚水中焯烫一下，然后捞出沥干备用。
第三步是红烧：做红烧鲳鱼时，需要有适量的油，将腌制好的鲳鱼放入锅中，烧几分钟后加入酱油、醋和糖，翻炒几分钟，最后加入耗油、香葱小火慢煎，至汤汁浓稠即可。
总结：红烧鲳鱼的制作方法主要包括三个步骤：准备、腌制和红烧。准备食材，腌制时使用料酒、盐、葱姜蒜、淀粉、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶和冰糖；红烧时放入酱油、醋和糖，最后加入耗油、香葱，慢煎至汤汁浓稠即可。红烧鲳鱼，味道鲜美，可营养又健康，是每个家庭中不可缺少的一道美食。
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