红薯梗腌制是一种采用传统中草药技术加工制作的美食，既能够起到调味的作用，又具有药用功效。腌制方法：首先将红薯梗洗净，用水浸泡5分钟，然后放入腌汁中，腌汁由盐1克、乌梅2克、花椒10粒、料酒2勺、“三七”适量等材料组成，将其混合干净，然后将洗净的红薯梗放入腌汁中浸泡，再将红薯梗排入碗中，倒入腌汁，放入阴凉处物理腌制3天。
物理腌制3天后，红薯梗口感多汁，色泽金黄，入口即化，既有腌制腊味，又能够保留部分原汁，回味鲜美。红薯梗具有补肺活血、润肠通便、美容养颜、健脾开胃的功效，是很多老年人保健的佳品，且久食不腐，可以作为时令小零食储存，在寒冷的冬季更显示出它的独特风味。
红薯梗腌制的制作过程要求把握好水的比例，保证腌汁的均衡，按照一定的时间进行腌制，提高红薯梗的质量，腌制好后，它可以作为绿豆排骨汤、酸辣汤、炒菜、卤肉、油炸等用途，具有鲜美、香辣、嫩滑、入口即化的特点，让人回味无穷，是一道精美美食。
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